El risotto de jamón y pera

Este arroz me encanta por el toque dulce que le da la pera y que contrasta con el sabor salado del jamón, haciendo una combinación (a mi entender) exquisita. Empezamos como siempre con los ingredientes:

• 300 gr de arroz (Reis) arborio que dará para unas cuatro personas.
• 2 peras (Birne) que no estén muy maduras o se desharán demasiado durante la cocción.
• Unos 100 gr de tacos de jamón serrano (Schinken) o de bacon (Speck).
• Una cebolla (Zwiebel). Yo generalmente le pongo de esas que son moradas por fuera.
• 1 litro de caldo de verduras (Gemüsebrühe).
• 1 diente de ajo (Knoblauch).
• Vino blanco (Weißwein).
• Aceite de oliva (Olivenöl).
• Sal (Salz).
• Pimienta (Pfeffer).

Ahora que ya sabemos que necesitamos, vamos a por los pasos para preparar este estupendo risotto:

• Hacemos el caldo de verdura en un cazo. Como ya sabéis, aquí en Alemania encontrar caldo ya preparado es complicado, lo único que encontraréis son pastillas estilo Avecrem para mezclar con agua, así que ponemos un par de ellas (generalmente son para medio litro de caldo), un poco de sal y conseguimos un litro del caldo de verduras que necesitamos.
• Una vez el caldo esté hecho, lo dejamos en el fuego para que siempre esté muy caliente.
• Ponemos en una sartén grande a calentar un poco de aceite de oliva.
• Cortamos el diente de ajo en pequeñas láminas y la cebolla en trozos pequeños.
• Rehogamos el ajo y la cebolla en la sartén, hasta que la cebolla quede transparente. No debe tostarse ni dorarse.
• Echamos el arroz en la sartén y lo removemos durante un par de minutos, hasta que veamos que el corazón del arroz está blanco pero el resto del grano esté transparente.
• Le añadimos un buen chorro de vino blanco y vamos moviendo hasta que el vino prácticamente se haya consumido.
• Añadimos un cazo de caldo a la sartén y un poco de pimienta.
• Mientras se consume el caldo, vamos cortando las peras en trozos pequeños.
• Antes de que todo el caldo de la sartén desaparezca, agregamos una de las peras y un nuevo cazo de caldo.
• Iremos repitiendo el proceso de añadir un cazo de caldo cada vez que se ha consumido durante unos 10 minutos.
• Ahora es el momento de añadir la otra pera a la sartén.
• Seguimos echando caldo a la sartén conforme se consume durante otros 10 minutos más.

Como seguro que ya sabréis, la elaboración de cualquier risotto se basa en ir incorporando el caldo al arroz poco a poco, conforme se va consumiendo y repetir el proceso durante unos 20 minutos aproximadamente. Una vez terminado el arroz debe quedar meloso, blando por fuera y un poco menos blando por dentro.