Los pestiños de Cádiz

Y una vez más, una receta de comida española preparada en Alemania. Esta vez es el turno de los Pestiños de Cádiz.

Los ingredientes son:

• Una naranja amarga (Pomeranze).
• Un limón (Zitrone).
• Semillas de anís, a ser posible matalauva (Sämereienanis).
• Una copa de manzanilla de Jerez.
• Anís seco o algún tipo de aguardiente (un vaso). Se puede usar aguardiente de maíz.
• Dos cucharadas de semillas de sésamo, es decir, ajonjolí (Sesam).
• Miel de la buena (Honig).
• Azúcar (Zucker).
• 600/700 gm de harina de repostería (Mehl).
• Aceite de oliva (Olivenöl).
• Sal (Salz).

Y la forma de prepararlos es tal que así:

• Ponemos en una sartén a calentar un vaso de aceite (unos 250 ml) con la cáscara del limón hasta freirla.
• Dejamos enfriar el aceite.
• Se añade al aceite una cucharada de semillas de anís, se mezcla y se deja reposar un rato.
• Exprimimos la naranja amarga para extraerle el poco zumo que tiene y lo colamos para eliminar las pepitas.
• Colamos el aceite para eliminar las semillas de anís y el limón.
• Mezclamos el aceite, el zumo de naranja, el aguardiente y la manzanilla.
• Tostamos en una sartén las semillas de sésamo y se las añadimos a la mezcla anterior.
• Le añadimos un poquito de sal.
• Le añadimos la harina poco a poco hasta que tengamos una masa compacta.
• Sacamos la masa del recipiente y la amasamos sobre la encimera o zona de trabajo.
• Hacemos una bola que colocaremos de nuevo en el recipiente y la cubrimos primero con un trapo fino y de nuevo con un trapo gordo.
• Dejamos la masa reposar una media hora o tres cuartos.
• Harinamos nuestra superficie de trabajo y extendemos nuestra masa sobre ella, hasta que tenga la finura adecuada.
• Cortamos con un molde (o una taza) trozos redondos de la masa y plegamos su lateral hasta tener la forma típica de pestiño.
• Presionamos bien la parte del centro del pestiño (donde se unen sus laterales plegados) para que no se abra al freír.
• Ponemos en una sartén aceite de oliva a calentar (podemos cambiarlo por aceite de freir o de girasol, pero perderá sabor).
• Vamos friendo los pestiños poco a poco, hasta tenerlos todos listos.
• El aceite probablemente deberemos ir renovándolo, ya que se va estropeando.
• En un cazo ponemos unas cuantas cucharadas de miel (unas 6/8) y le añadimos dos cuacharadas de azucar.
• Calentamos la mezcla hasta que se convierta en un líquido espeso.
• Sin quitar la mezcla del fuego vamos bañando en ella los pestiños durante un rato para que absorban la miel.
• Una vez que ya hemos pasado por la mezcla todos los pestiños, reducimos un poco la mezcla sobrante para echarla por encima del plato.

Espero que los disfrutéis.